2021年水生动物基础科目模拟试题（五）

41、将蛋白质溶液的pH值调至其pI时：

A、蛋白质稳定性增加

B、蛋白质稳定性降低

C、蛋白质表面的净电荷增加

D、蛋白质表面的净电荷不变

E、对蛋白质表面水化膜无影响

42、对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：

A、变性蛋白质一定要凝固

B、变性蛋白质一定要沉淀

C、沉淀的蛋白质必然变性

D、凝固的蛋白质一定变性

E、沉淀的蛋白质一定凝固

43、蛋白质溶液的稳定因素是：

A、蛋白质溶液有分子扩散现象

B、蛋白质在溶液中有“布朗运动”

C、蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷

D、蛋白质溶液的粘度大

E、蛋白质分子带有电荷

44、盐析法沉淀蛋白质的原理是：

A、中和电荷、破坏水化膜

B、与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C、降低蛋白质溶液的介电常数

D、调节蛋白质溶液的等电点

E、使蛋白质变性溶解度降低

45、血红蛋白运氧机制属于：

A、加成反应

B、氧化还原反应

C、电子得失

D、氧合于解离

E、整合反应

46、从蛋白质中制取L-氨基酸多采用：

A、碱水解法

B、高温高压法

C、酸水解法

D、盐析法

E、紫外线照射

47、关于氨基酸的叙述哪项是错误的：

A、酪氨酸和丝氨酸含羟基

B、酪氨酸和苯丙氨酸含苯环

C、亮氨酸和缬氨酸是支链氨基酸

D、赖氨酸和精氨酸是碱性氨基酸

E、半胱氨酸和胱氨酸含巯基

（48～51题共用备选答案）

A、肽键 B、盐键 C、二硫键 D、疏水键 E、氢键

48、蛋白质中氨基酸的疏水侧链集中可形成：D

49、蛋白质中两个半胱氨酸残基间可形成：C

50、蛋白质分子中稳定α-螺旋的键力是：E

51、蛋白质被水解断裂的键是：A

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