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2019年执业兽医考试大纲-兽医公共卫生学
更新时间:2019/6/14 兽医网校 在线题库 微信关注

兽医公共卫生学考试大纲

单 元

细 目

要 点

一、环境与健康

1.生态环境与人类健康

(1)食物链
(2)环境有害因素对机体作用的一 般特性

2. 环 境污 染及 对人 类健康
的影响

(1)环境污染的概念
(2)环境污染的分类
(3)环境污染对人类健康影响的特 点
(4)环境污染对健康的病理损害作 用(临床作用,亚临床作用,三致作 用,免疫损伤作用,激素样作用)
(5)环境污染引起的疾病(传染病, 寄生虫病,职业病,地方病)
(6)兽药对生态环境的污染与影响
(7)环境污染的控制

二、动物性食品污染及
控制

1.动物性食品污染概述

(1)概念(食品动物,动物性食品,
动物性食品污染,食品安全,食品防 护,兽医食品卫生)
(2)动物性食品污染的分类
(3)动物性食品污染的来源与途径
(4)动物性食品污染的危害

2.化学性污染

(1)农药残留
(2)兽药残留
(3)重金属和非金属污染(汞,铅, 镉,砷,多环芳烃,N-亚硝基化合物, 多氯联苯)

3.放射性污染

(1)食品放射性污染物的来源和途

(2)食品放射性污染的危害

4.细菌性食物中毒

(1)沙门菌食物中毒
(2)志贺氏菌食物中毒
(3)致泻性大肠埃希氏菌食物中毒
(4)小肠结肠炎耶尓森氏菌食物中 毒
(5)空肠弯曲菌食物中毒
(6)葡萄球菌食物中毒
(7)链球菌食物中毒
(8)李氏杆菌食物中毒
(9)肉毒梭菌毒素食物中毒
(10)产气荚膜梭菌食物中毒

 

5. 动 物源 性食 品的 安全性
评价

(1)食品卫生标准和食品安全标准
(2)生物性污染评价指标(菌落总 数,大肠菌群,致病菌,寄生虫)
(3)化学性污染评价指标(每日允 许摄入量,限量,最高残留限量,再 残留限量)

6.动物性食品污染的控制

(1)生物性污染控制措施
(2)化学性污染控制措施
(3)放射性污染控制措施
(4)畜禽标识和可追溯管理

7. 安 全动 物性 食品 的生产
与管理

(1)无公害食品的生产与管理
(2)绿色食品的生产与管理
(3)有机食品的生产与管理

8. 食 品安 全监 督管 理与控

(1)食品安全监督管理
(2)HACCP 体系
(3)GMP 体系
(4)食品安全的其他质量控制体系

三、人兽共患病概论

1. 人 兽共 患病 的概 念与分

(1)人兽共患病的概念
(2)人兽共患病的分类(按病原体 的种类、病原体储存宿主的性质、病 原体的生活史分类)

2. 人 兽共 患病 的特 征及危

(1)人兽共患病的特征
(2)人兽共患病的危害

3. 人 兽共 患病 疫源 地和自
然疫源地

(1)人兽共患病疫源地
(2)自然疫源地

四、动物检疫

1.动物检疫方式

(1)现场检疫
(2)隔离检疫

2.产地检疫

(1)产地检疫对象
(2)产地检疫方法

3.屠宰检疫

(1)屠宰检疫对象
(2)宰前检疫方法
(3)宰后检验方法

4. 屠 宰畜 禽重 要疫 病的检
疫与处理

(1)屠宰畜禽重要疫病的检疫
(2)屠宰畜禽重要疫病的处理

五、乳品卫生

1. 影 响乳 品质 量安 全的因

(1)饲养管理
(2)乳畜的健康状况
(3)化学性污染
(4)微生物污染

 

5. 动 物源 性食 品的 安全性
评价

(1)食品卫生标准和食品安全标准
(2)生物性污染评价指标(菌落总 数,大肠菌群,致病菌,寄生虫)
(3)化学性污染评价指标(每日允 许摄入量,限量,最高残留限量,再 残留限量)

6.动物性食品污染的控制

(1)生物性污染控制措施
(2)化学性污染控制措施
(3)放射性污染控制措施
(4)畜禽标识和可追溯管理

7. 安 全动 物性 食品 的生产
与管理

(1)无公害食品的生产与管理
(2)绿色食品的生产与管理
(3)有机食品的生产与管理

8. 食 品安 全监 督管 理与控

(1)食品安全监督管理
(2)HACCP 体系
(3)GMP 体系
(4)食品安全的其他质量控制体系

三、人兽共患病概论

1. 人 兽共 患病 的概 念与分

(1)人兽共患病的概念
(2)人兽共患病的分类(按病原体 的种类、病原体储存宿主的性质、病 原体的生活史分类)

2. 人 兽共 患病 的特 征及危

(1)人兽共患病的特征
(2)人兽共患病的危害

3. 人 兽共 患病 疫源 地和自
然疫源地

(1)人兽共患病疫源地
(2)自然疫源地

四、动物检疫

1.动物检疫方式

(1)现场检疫
(2)隔离检疫

2.产地检疫

(1)产地检疫对象
(2)产地检疫方法

3.屠宰检疫

(1)屠宰检疫对象
(2)宰前检疫方法
(3)宰后检验方法

4. 屠 宰畜 禽重 要疫 病的检
疫与处理

(1)屠宰畜禽重要疫病的检疫
(2)屠宰畜禽重要疫病的处理

五、乳品卫生

1. 影 响乳 品质 量安 全的因

(1)饲养管理
(2)乳畜的健康状况
(3)化学性污染
(4)微生物污染

 

2.乳的生产卫生

(1)环境与设施
(2)动物卫生条件
(3)饲养卫生和管理
(4)工作人员的健康与卫生
(5)挤奶卫生
(6)鲜奶盛装、储藏与运输卫生
(7)免疫与消毒
(8)监测与净化

3. 乳 品掺 假及 不合 格乳的
卫生评定

(1)乳品掺假
(2)不合格乳的卫生评定

六、场地消毒及无害化
处理

1.场地消毒技术

(1)养殖场的消毒
(2)屠宰加工车间的消毒
(3)冷库的消毒
(4)运输工具的消毒

2.污水的处理

(1)污水处理的原理与基本方法
(2)测定指标(DO,BOD5,COD,SS)
(3)处理后的消毒

3.粪便、垫料及其他污物的
无害化处理

(1)粪便的无害化处理
(2)垫料及其他污物的无害化处理

七、动物诊疗机构及其
人员公共卫生要求

1. 动物诊疗机构的卫生要求

(1)环境和公共区清洁卫生要求
(2)污水和废弃物处理要求
(3)放射线防护要求

2. 动物诊疗机构医护人员防护要求

(1)疫病预防措施
(2)卫生防护要求

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